गोठवलेल्या भाज्या देखील पोषक तत्वांना "लॉक इन" करू शकतात

फ्रोझन मटार, फ्रोझन कॉर्न, फ्रोझन ब्रोकोली… जर तुमच्याकडे भाज्या विकत घेण्यासाठी वेळ नसेल, तर तुम्ही काही गोठवलेल्या भाज्या घरी ठेवू शकता, ज्या काही वेळा ताज्या भाज्यांपेक्षा कमी फायदेशीर नसतात.

प्रथम, काही गोठवलेल्या भाज्या ताज्यापेक्षा अधिक पौष्टिक असू शकतात.भाज्या पिकवल्यापासून पोषक तत्वांचे नुकसान सुरू होते.वाहतूक आणि विक्री दरम्यान, जीवनसत्त्वे आणि अँटिऑक्सिडंट्स हळूहळू नष्ट होतात.तथापि, जर निवडलेल्या भाज्या ताबडतोब गोठविल्या गेल्या तर ते त्यांचे श्वासोच्छ्वास थांबविण्यासारखे आहे, केवळ सूक्ष्मजीव केवळ वाढू शकत नाहीत आणि पुनरुत्पादन करू शकत नाहीत तर पोषक आणि ताजेपणा देखील चांगले लॉक करू शकतात.अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की जलद गोठवण्याच्या प्रक्रियेमुळे पाण्यात विरघळणारे व्हिटॅमिन सी आणि बी जीवनसत्त्वे कमी होत असले तरी, भाज्यांमधील आहारातील फायबर, खनिजे, कॅरोटीनोइड्स आणि व्हिटॅमिन ईचे नुकसान फारसे होत नाही आणि काही पॉलीफेनॉलिक अँटिऑक्सिडंट्स साठवणुकीत वाढू शकतात.उदाहरणार्थ, एका ब्रिटीश अभ्यासात असे आढळून आले आहे की ब्रोकोलीपासून अनेक फळे आणि भाज्यांमध्ये कॅन्सरविरोधी प्रभाव असलेले जीवनसत्त्वे आणि अँटिऑक्सिडंट्स, गाजर ते ब्लूबेरी नवीन निवडलेल्या फळे आणि भाज्यांइतकेच चांगले असतात आणि सुपरमार्केटमध्ये 3 दिवस ठेवलेल्या फळे आणि भाज्यांपेक्षा अधिक पौष्टिक असतात.

दुसरे म्हणजे, ते शिजविणे सोयीचे आहे.गोठवलेल्या भाज्यांना धुण्याची गरज नाही, त्वरीत उकळत्या पाण्याने ब्लँच करा, आपण थेट शिजवू शकता, जे खूप सोयीस्कर आहे.किंवा वितळण्यासाठी मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्ये थेट थोडेसे पाणी घाला आणि चवदार होण्यासाठी पुढील भांड्यात तळून घ्या;तुम्ही ते थेट वाफवूनही मसाले घालून रिमझिम करू शकता आणि चवही चांगली लागते.हे लक्षात घ्यावे की गोठवलेल्या भाज्यांवर साधारणपणे हंगामात ताज्या भाज्यांपासून प्रक्रिया केली जाते, ब्लँचिंग आणि गरम केल्यानंतर लगेच गोठविली जाते आणि उणे 18 डिग्री सेल्सिअस तापमानात साठवले जाते, जेणेकरून उपचार भाज्यांचा मूळ चमकदार रंग स्वतःच "लॉक" करू शकेल, म्हणून रंग वापरण्याची गरज नाही.

तिसरा, दीर्घ स्टोरेज वेळ.ऑक्सिजन अन्नाच्या अनेक घटकांचे ऑक्सिडाइझ करू शकतो आणि खराब करू शकतो, जसे की नैसर्गिक रंगद्रव्यांचे ऑक्सिडेशन निस्तेज होईल, जीवनसत्त्वे आणि फायटोकेमिकल्स आणि इतर घटकांचे ऑक्सिडीकरण केले जाते ज्यामुळे पोषक तत्वांचे नुकसान होते.तथापि, अतिशीत परिस्थितीत, ऑक्सिडेशन दर मोठ्या प्रमाणात कमी होईल, जोपर्यंत सील अखंड आहे, गोठवलेल्या भाज्या साधारणपणे महिने किंवा एक वर्षापेक्षा जास्त काळ साठवल्या जाऊ शकतात.तथापि, संचयित करताना, हे लक्षात घेतले पाहिजे की हवा शक्य तितकी बाहेर पडली पाहिजे जेणेकरून निर्जलीकरण आणि खराब चव टाळण्यासाठी भाज्या अन्न पिशवीच्या जवळ असतील.