दैनंदिन जीवनात, जेव्हा आपण झटपट नूडल्स खातो, तेव्हा त्यात अनेकदा डिहायड्रेटेड भाज्यांचे पॅकेज असते, मग, डिहायड्रेटेड भाज्या कशा बनवल्या जातात हे तुम्हाला माहिती आहे का?
डिहायड्रेटेड भाज्या या भाज्यांमधील बहुतेक पाणी काढून टाकण्यासाठी कृत्रिम गरम केल्यानंतर बनवलेल्या वाळलेल्या भाज्या आहेत.सामान्य निर्जलित भाज्यांमध्ये बुरशीजन्य शेवाळ, बीन्स, सेलेरी, हिरवी मिरची, काकडी इत्यादींचा समावेश होतो, ज्या सामान्यतः काही मिनिटे गरम पाण्यात भिजवून खाल्ल्या जाऊ शकतात.तर, निर्जलित भाज्या तयार करण्याच्या पद्धती काय आहेत?
त्यांच्या निर्जलीकरण पद्धतींनुसार, निर्जलीकरण केलेल्या भाज्या नैसर्गिक सूर्यप्रकाशात कोरडे, गरम हवा कोरडे निर्जलीकरण आणि फ्रीज व्हॅक्यूम कोरडे आणि निर्जलीकरण यांमध्ये विभागल्या जाऊ शकतात.
नैसर्गिक वाळवणे म्हणजे भाज्यांचे निर्जलीकरण करण्यासाठी नैसर्गिक परिस्थितीचा वापर करणे आणि ही पद्धत प्राचीन काळापासून वापरली जात आहे.गरम हवा कोरडे करणे आणि निर्जलीकरण तंत्रज्ञानाचे तत्त्व म्हणजे भाज्यांच्या पृष्ठभागावरील ओलावा गरम हवेच्या सहाय्याने हवेत वाफ करणे, भाज्यांच्या पृष्ठभागावरील थरातील सामग्रीची एकाग्रता वाढवणे, जोडलेल्या आतील पेशींचा ऑस्मोटिक दाब फरक तयार करणे, ज्यामुळे आतील थरातील ओलावा पसरतो आणि बाहेरील थरापर्यंत प्रवाह चालू ठेवतो, जेणेकरून पाण्याचा थर सतत वाहून जाईल.फ्रीझ-व्हॅक्यूम ड्रायिंग आणि डिहायड्रेशन तंत्रज्ञानाचे तत्त्व म्हणजे निचरा झालेल्या पदार्थाला त्वरीत गोठवणे, जेणेकरून सामग्रीतील उर्वरित पाणी बर्फात रूपांतरित केले जाईल आणि नंतर निर्वात स्थितीत, पाण्याचे रेणू थेट घनतेपासून वायूच्या अवस्थेत विलीन केले जातील, जेणेकरून निर्जलीकरण पूर्ण होईल.
नैसर्गिक कोरडे आणि गरम हवा कोरडे आणि निर्जलीकरण प्रक्रियेदरम्यान भरपूर पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे आणि बायोएक्टिव्ह घटक गमावतील आणि भाज्यांचा रंग गडद करणे सोपे आहे;याउलट, फ्रीझ व्हॅक्यूम ड्रायिंग आणि डिहायड्रेशन तंत्रज्ञानामुळे भाज्यांचे मूळ पोषक, रंग आणि चव यांचे जास्तीत जास्त संरक्षण होऊ शकते, त्यामुळे या तंत्रज्ञानाचा प्रक्रिया खर्च तुलनेने जास्त आहे आणि ते सामान्यतः उच्च दर्जाच्या भाज्यांच्या प्रक्रियेसाठी वापरले जाते.
निर्जलित भाज्या मोठ्या प्रमाणावर वापरल्या जातात, अन्न प्रक्रियेच्या जवळजवळ सर्व क्षेत्रांमध्ये गुंतलेल्या असतात, ते केवळ उत्पादनांची पौष्टिक सामग्री सुधारण्यासाठी, उत्पादनांचा रंग आणि चव वाढवण्यासाठी वापरला जाऊ शकत नाही, परंतु उत्पादनांची विविधता अधिक समृद्ध करण्यासाठी, ग्राहकांच्या अन्न रचनामध्ये मोठ्या प्रमाणात सुधारणा करण्यासाठी वापरली जाऊ शकते.
पोस्ट वेळ: डिसेंबर-०१-२०२२